Merlans à la Bercy

Une recette de bistrot parisien.

Ingrédients

4 merlans

80 g de beurre

1 citron

2 dl de vin blanc sec

2 grosses échalotes

2 branches de persil 

sel et poivre.

Préparation

1. Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement.

Faites chauffer le four à température moyenne.

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        2.  Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
  Faites cuire 30 minutes.
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       3.  Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
  Dispersez-les sur les poissons.
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       4. Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
  Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
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      5. Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
  Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
      6. Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
•  Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.
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     7 .  Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
  Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
•    8. Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.